لأنها صنف شهي ومميز فإن موقع مقالة يقدم طريقة حفظ الملوخية تجعل صنعها سهلاً في أي وقت بطعمها اللذيذ دون الانتظار حتى شرائها وتجهيزها أو شرائها مجمدة.
ما أهمية حفظ الملوخية؟
- الحفاظ على القيمة الغذائية: الملوخية غنية بالعناصرالغذائية مثل، الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، وحفظها بشكل صحيح من أجل الحفاظ عليها لوقت طويل.
- الاستمتاع بالمذاق اللذيذ: الملوخية الظازجة لها مذاق ورائحة جميلة، لذا حفظها بشكل صحيح يمكنك الاستمتاع بمزاقها اللذيذ والطازج حتى بعد مرور وقت من قطفها.
- توفير الوقت: حفظ الملوخية يعمل على توفير الوقت عليك عناء شراء وتنظيف الملوخية في كل مرة، خاصة إن كنت تشتري كمية كبيرة، لذا معرفة طريقة حفظ الملوخية ضروري.
- الاستفادة من الملوخية طوال العام: يمكنك الاستمتاع بالملوخية طوال العام، حتى في وقت غير الموسم عن طريق التجميد والتجفيف.
- تقليل الهدر الغذائي: حفظ الملوخية يساعد في تقليل هدر الغذاء، حيث يمكنك تخزين الزيادة منها عن استخدامك واستخدامه في وقت أخر.
تعرف على: طريقة عمل المقلوبة المصرية
طريقة حفظ الملوخية الخضراء
فيما يلي مجموعة من الطرق التي تساعد على حفظ الملوخية بشكل سليم:
الطريقة الأولى
- هذه الطريقة تعمل على تخزين الملوخية لأطول وقت ممكن محتفظة بلونها خضراء زاهية كأنما تم شراؤها على الفور.
- تبدأ الطريقة بتقطيف أوراق الملوخية من السيقان أولاً ثم وضعها في وعهاء ملىء بالماء لإزالة ما علق بها من أتربة وأوساخ.
- يوضع مع الماء ملعقتين من الخل وتترك في الماء لمدة دقيقتين ثم تغسل منا لماء مرة أخرى وتصفى جيدًا.
- توضع في طبق بلاستيكي نظيف وجاف وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك حتى تجف تمامًا.
- بعدها يتم فرمها بالمخرطة أو في الكبة حسبما الطريقة المفضلة لكل شخص.
- في وعاء يحتوي على بعض الماء الساخن يضاف إليه عصير نصف ليمونة مع ملعقة من السكر، ويصب هذا الماء على الملوخية المخرطة.
- يقلب الخليط جيدًا حتى يمتزج ويحفظ في برطمان بلاستيكي نظيف، يغطى البرطمان ويوضع في الفريزر.
- طريقة حفظ الملوخية، هكذا يمكن طهيها في أي وقت وستبدو كالطازجة تمامًا.
الطريقة الثانية
- تستخدم هذه الطريقة في حالة الرغبة في تخزين الملوخية لفترة طويلة تقترب من العام مثلاً.
- بعد قطف اوراق الملوخية يتم غسلها جيدًا وتوضع في مكان جيد التهوية لتجف.
- يتم فرمها جيدًا ثم توضع في غناء كبير.
- يضاف عليها كوب من الشوربة الباردة- الباردة وليست الساخنة فنحن لا نريد طهيها.
- توضع الملوخية في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق مع مراعاة إفراغها من الهواء قبل الغلق، وتوضع في الفريزر.
اقرأ أيضًا: طرق حفظ الأغذية وتخزينها
الطريقة الثالثة
- وهي تشبه الطريقة السابقة بعض الشىء بخلاف زيادة خطوة بسيطة.
- فبعد تقطيف الملوخية وتنظيفها جيدًا بالماء اكثر من مرة، يتم خرطها.
- تضاف الملوخية المخرطة إلى كوب من الشوربة المضاف إليها نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- هذه الإضافة تعمل على حفظ لون الملوخية الأخضر مع الاحتفاظ بمذاقها الطبيعي دون تغيير عند الطهي.
- تعرف على طريقة حفظ الملوخية عن طريق وضعها في أكياس نايلون أو برطمان بلاستيكي أو علب ثلاجة المهم أن تكون جافة تمامًا ونظيفة.
الطريقه الرابعة
- هذه الطريقة لمن يفضلون الطعام الحار او الذي يمتاز بنكهة حريفة.
- بعد غسل الملوخية تترك حتى تجف على قطعة نظيفة من القماش.
- بعد أن تجف يتم تخريطها مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والفلفل الحار.
- يضاف إليها بعد التخريط ملعقة من بيكربونات الصوديوم، ويتم حفظها في أكياس الفريزر.
الطريقة الخامسة
- بعد قطف أوراق الملوخية وتجفيفها وتخريطها نضبف عليها رشة من الملح وملعقة من السكر.
- نضع الملوخية الخضراء في وعاء على نار هادئة ونقلبها جيدًا حتى تمتزج بالملح والسكر.
- ترفع من على النار حتى تبرد تمامًا ثم يتم تقسيمها على أكياس الفريزر.
أخطاء عند حفظ الملوخية
بعد التعرف على طريقة حفظ الملوخية، يمكنك التعرف على بعض الأخطاء التي قد تواجهها خلال الحفظ:
- عدم غسل الملوخية جيدا قبل التخزين، فهي قد تحتوي على أتربة مما قد يتسبب في تلفها بشكل سريع.
- تخزين الملوخية في أوعية وأواني غير محكمة الغلق، مما يجعل تسرب الهواء لها سهل، مما يتسبب في تلفها بسبب الأكسدة وتغير اللون والطعم.
- تجميد الملوخية المطبوخة: تخزين وتجميد الملوخية لأكثر من 3 شهور إلى تغيير طعمها وقوامها وفقدان العناصر الغذائية.
- إعادة تجميد الملوخية بعد الإذابة، مما يتسبب في نمو البكتريا والتلف، مما يجعلها غير نافعة للاستخدام.
اقرأ أيضًا: طريقة تخزين الملوخية
طريقة عمل الملوخية الخضراء
بعد التعرف على طريقة حفظ الملوخية وليست طريقة واحدة بل عدة طرق يمكن لربة البيت اختيار أي منها، فقد أتى وقت طهيها وإخراجها من الفريزر، وطريقة طهيها سهلة جدًا تتمثل في الآتي:
- الملوخية لا يتم طهيها إلا بشوربة، أي نوع متوفر منها، وربة المنزل الذكية تحتفظ بالشوربة الزائدة في الفريزر ولا تلقيها في الحوض.
- فيو عاء توضع كمية من الشوربة وتترك حتى تغلي، تضاف الملوخية إلى الشوربة وتترك لتغلي مرة واحدة ثم ترفع من على النار مع ضبط الملح.
- في مقلاة صغيرة توضع ملعقة من السمن ومعها ثوم مهروس، تتصاعد رائحة الثوم وهنا تضاف ملعقة من الكسبرة المطحونة.
- يضاف هذا الخليط على الملوخية ويقلب معها جيدًا.
إن طريقة حفظ الملوخية جعلت من السهل صنعها وتقديمها بجوار الدجاج المحمر أو الرقاق.
