إن طريقة عمل المقلوبة المصرية من الوجبات المشهورة في الشرق خاصة في مصر، وهي تعتبر وجبة كاملة متكاملة لكن تحضيرها يحتاج خطوات كثيرة.
مقادير طريقة عمل المقلوبة المصرية
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الطعمية المصرية
سنحتاج إلى: كيلو من الدجاج أو قطع الدجاج المقطعة حسب الرغبة وحسب عدد أفراد الأسرة-نصف كيلو من الأرز المصري-3 حبات من ثمرة الباذنجان الأسود الرومي-ثوم مفروم حسب الرغبة أيضًا.
2 حبة بصل متوسطة-زيت زيتون-زيت نباتي للقلي-ملح وفلفل حسب الرغبة-بهارات مشكلة-حبهان وقرفة-ملعقة صغيرة كركم.
طريقة عمل المقلوبة المصرية بالتفصيل
- يتم تنظيف قطع الدجاج وغسلها جيدًا بالليمون واخل، تفرك بالدقيق ثم تغسل مرة أخيرة، ويمكن نقعها في محلول يتكون من الماء والسكر والملح لإزالة أي زفارة.
- في وعاء الطهي نضع الدجاج مع بعض الماء، ونضيف إلى الماء جزرة مبشورة وحبة طماطم مقطعة وحبة بصل مقطعة قطع صغيرة.
- يمكن إضافة ما تشاء من توابل للوعاء من بهارات دجاج او حبهان أو سماق وملح وفلفل، ويترك الوعاء ليغلي.
- أو يمكن فرم البصلة المتوسطة وإضافتها لزيت الزيتون مع بعض الملح، وفر كالجميع باليد ثم دهن قطع الدجاج بالخليط.
- يضاف الثوم المهروس إلى البهارات المشكلة والملح وزيت الزيتون والحبهان إلى الدجاج ويخلط باليد جيدًا.
- على نار هادئة نضع اولعاء المحتوي على الدجاج ويتم تحميره أو تغير لونه ثم صب الماء المغلي عليه حتى تمام النضج.
- يترك الدجاج على النار مدة لا تقل عن ساعة إلا الربع حتى ينضج تمامًا.
- لحين نضج الدجاج يتم عمل الأرز، حيث يغسل أولاص ببعض الماء في مصفاة بلاستيكية، غسيل وليس نقع.
- يضاف الكركم للأرز للحصول على اللون الأصفر المميز ويطهى بالطريقة المعتادة مع بعض من مرق الدجاج.
- يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح وفي مصفاة يتم رش بعض الملح عليه كي لا يتشرب زيت كثير ويترك لمدة ساعة.
- في هذا الوقت يكون الدجاج والأرز قد نضجا، ويمكن قلي الباذنجان، يغسل اولاً من الملح وفي مقلاة القلي يوضع الزيت النباتي وتقلى قطع الباذنجان حتى تمتسب لون ذهبي.
- في وعاء طهي عميق يوضع الدجاج المسلوق في القاع، ثم قطع الباذنجان المقلي، يليها الأرز المطبوخ.
- على السطح نضيف خليط من الثوم المهروس مع بعض القرفة والحبهان والقليل من مرقة الدجاج الساخنة.
- المكونات كلها ناضجة أصلاً لذا فالهدف هو امتزاج كل مكون مع الآخر وامتزاج الطعم.
- يغطى الوعاء ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- يتم إخراج وعاء المقلوب وقلبه في طبق التقديم ليصير الدجاج في الأعلى وفي الأسفل باقي المكونات،
- ويمكن رشها ببضع حبات من الصنوبر أو المكسرات المحمصة عند التقديم.
ملاحظات على المقلوبة المصرية
اقرأ أيضًا: طريقة عمل المسقعة المصرية
- الخضروات المستخدمة في المقلوبة تكون مقلية، وتقليل كمية الدهون بالوصفة يمكن شوي الباذنجان في الفرن بعد دهنه بالزيت.
- الوصفة مليئة بالكربوهيدرات مما يجعلها خطيرة لمرضى السكر في حال تناولها دون ضابط.
- يمكن استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني في عملها لأنه غني بالألياف الغذائية المفيدة للسكر والأمعاء.
- المقلوبة المصرية تحتوي الحصة الواحدة منها على 702 سعر حراري.
- يمكن عمل المقلوبة باللحم بدلاً من الدجاج، وفي كل الحالات من المفضل اختيار اللحم او الدجاج قليل الدهن، او نزع الجلد عن الدجاج قبل سلقه.
- هي وجبة كاملة يمكن أن تقدم بجانب طبق من السلطة الخضراء فقط لا غير.
إن طريقة عمل المقلوبة المصرية وجبة ثقيلة كعادة الوجبات التي اشتهر بها المطبخ المصري.
